Ζύμη για κρέπες και μια κλασική γέμιση

Συνήθως πάντα έχουμε στην κουζίνα μας τα υλικά για τη ζύμη και με λίγη

 φαντασία θα βρούμε κάτι για να τις γεμίσουμε. Είναι μια εύκολη και ευπρόσδεκτη 

λύση σε περιπτώσεις αναπάντεχης επίσκεψης, αλλά και ξαφνικής λιγούρας

 των μονίμων κατοίκων της οικίας μας.

Υλικά για 10 κρέπες
Θα χρειαστείτε ένα αντικολλητικό τηγάνι περίπου 20 εκ.
2 αυγά
2 κ.σ. αλεύρι
250g γάλα
75ml ανθρακούχο νερό
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 πρέζα ζάχαρη
½ κ.τ. αλάτι

Εκτέλεση
Σ’ ένα μπολ τοποθετούμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μισό γάλα και χτυπάμε 

καλά με σύρμα.
Προσθέτουμε τα αυγά και τα υπόλοιπα υλικά χτυπώντας συνέχεια.
Σουρώνουμε το μίγμα από λεπτή σίτα.
Λιώνουμε λίγο βούτυρο και αλείφουμε το τηγάνι με πινέλο.
Ζεσταίνουμε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
Μ’ ένα φλυτζανάκι του καφέ παίρνουμε χυλό που να γεμίζει το φλυτζανάκι 

κατά τα ¾ και το απλώνουμε σ’ όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
Γυρίζουμε την κρέπα με το χέρι.
Μόλις ροδίσει κι από τις δύο πλευρές, είναι έτοιμη.

Γέμιση για κρέπες με ζαμπόν και τυρί

Υλικά για 10 κρέπες
10 λεπτές φέτες με ζαμπόν
300g παρμεζάνα τριμμένη
200g μανιτάρια ψιλοκομμένα
500g κρέμα γάλακτος
1½l γάλα
3 κ.σ. αλεύρι
3 κ.σ. βούτυρο
½ κ.τ. αλάτι
2 πρέζες πιπέρι
½ κ.τ. μοσχοκέρυδο

Εκτέλεση
Κόβουμε το ζαμπόν σε μικρά τετράγωνα.
Αχνίζουμε τα μανιτάρια σε μια κουταλιά βούτυρο.
Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε τις 2 κ.σ. βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και 

ανακατώνουμε καλά με το σύρμα.
Πριν ροδίσει το αλεύρι, προσθέτουμε το γάλα και ανακατώνουμε συνέχεια.
Μόλις πήξει, το βγάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι,

 το μοσχοκάρυδο, τα μανιτάρια, το ζαμπόν, την παρμεζάνα και τη μισή

 κρέμα γάλακτος.
Ανακατώνουμε καλά.
Απλώνουμε μια κρέπα σ’ ένα ρηχό πιάτο.
Βάζουμε στο επάνω μέρος της 1½ κ.σ. γέμιση.
Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα και την τυλίγουμε σαν φλογέρα.
Κάνουμε το ίδιο για τις υπόλοιπες.
Τις τοποθετούμε σε πυρέξ, τις περιχύνουμε με την υπόλοιπη κρέμα, 

τις πασπαλίζουμε με λίγη παρμεζάνα και τις ψήνουμε στους 200° για 5 λεπτά 

και μετά για άλλα 5 λεπτά στο γκριλ.

spoons

Τηγανίτες & Κρέπες

Υλικά

115γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Μια πρέζα αλάτι

1 αυγό

280ml γάλα

λίγο λάδι, για το τηγάνισμα

Τοποθετήστε το αλεύρι και το αλάτι στο μπολ. 

Προσθέστε τα αυγά και ένα τέταρτο από το γάλα. 

Ανακατέψτε με ενα Χτυπητήρι  μέχρι να γίνει λείο το μείγμα. 

Σταδιακά ανακατέψτε και το υπόλοιπο γάλα για να κάνετε ένα πιο ομοιόμορφο μείγμα.

Ρίξτε το μείγμα σε μια κανάτα, σκεπάστε το και αφήστε το να σταθεί για 30 λεπτά, για να μπορέσει το άμυλο να φουσκώσει και να επιτύχετε μια πιο ελαφριά ζύμη.

Ζεστάνετε πολύ λίγο λάδι σε ένα τηγάνι 20εκ. με παχιά βάση.

 Ρίξτε τόση ζύμη όση χρειάζεται για να γίνει και λεπτή στρώση που θα καλύπτει τη βάση του τηγανιού.

 Κουνήστε το τηγάνι για να απλωθεί η ζύμη σε όλο το τηγάνι.

Τηγανίστε σε σχετικά υψηλή θερμοκρασία για 1 λεπτό περίπου, μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό χρυσό χρώμα. 

Γυρίστε τις τηγανίτες και τηγανίστε τις για 30 δευτερόλεπτα ή μέχρι να πάρουν ένα χρυσό χρώμα.

Μεταφέρετε σε ένα δίσκο. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ποσότητα ζύμης για να φτιάξετε 8 τηγανίτες, τις οποίες θα τοποθετήσετε την μία πάνω στην άλλη, με απορροφητικό χαρτί ενδιάμεσα. 

Διατηρήστε τις ζεστές στον φούρνο, μέχρι να τελειώσετε το τηγάνισμα.

Σερβίρετε πασπαλισμένες με ζάχαρη και χυμό λεμονιού ή χρησιμοποιήστε τις σύμφωνα με την όρεξη σας !!!