Νόστιμα καρυδάτα με πορτοκάλι

Τι χρειαζόμαστε:

• Μισό κιλό καρύδια αλεσμένα
• 1 ποτήρι φρυγανιά τριμμένη
• 2 βανίλιες
• 1 κουταλάκι κανέλλα
• 100 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα (προαιρετικά)
• Τις φλούδες από 3 πορτοκάλια
• 1,5 ποτήρι ζάχαρη
• 1 ποτήρι νερό
• 1 ποτηράκι κονιάκ
• Λίγη άχνη ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:

1. Καθαρίζουμε τα πορτοκάλια και βάζουμε τις φλούδες να βράσουν. Αφού μαλακώσουν τις κόβουμε σε κυβάκια σαν τα έτοιμα κόντιτα που αγοράζουμε.
2. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ζάχαρη παίρνουμε λίγο από το νερό που βράσαμε τα πορτοκάλια και συμπληρώνουμε με νερό για να γίνει 1 ποτήρι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα και το βάζουμε να βράσει. Μόλις λειώσει η ζάχαρη ρίχνουμε τα πορτοκάλια και αφήνουμε να δέσει σαν γλυκό κουταλιού. Στο τέλος ρίχνουμε και το κονιάκ και την σοκολάτα για να λειώσει.
3. Ανακατεύουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα ανακατεύουμε πολύ καλά βρέχουμε τα χέρια μας με κονιάκ ή νερό και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια. Τα κυλάμε πάνω σε άχνη ζάχαρη ή ινδοκάρυδο ή τρούφα ή κακάο ή ξυρούς καρπούς ανάλατους και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
4. Διατηρούνται αρκετό καιρό σκεπασμένα εκτός ψυγείου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Αν έχουμε γλυκό πορτοκάλι χρησιμοποιούμε αυτό. Αν πρόκειται να φάνε παιδάκια αντικαταστούμε το κονιάκ με χυμό πορτοκάλι. Δεν είναι πολύ γλυκό, μπορείτε να προσθέσετε λίγη άχνη την ώρα που το ανακατεύετε αφού το δοκιμάσετε. Σας εύχομαι καλή επιτυχία

ΑΠΟ jennyblack

εκμέκ κανταΐφι

Είναι από τα πιο τέλεια εκμέκ που έχω φάει            Τι χρειαζόμαστε:

 

·         500 γρ. φύλλο κανταΐφι

·         125 γρ. φρέσκο βούτυρο ή μαργαρίνη

·         50 γρ. ασπρισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα

Για το σιρόπι:

·         750 γρ. ζάχαρη

·         800 γρ. νερό

Για την κρέμα:

·         1900 γρ. γάλα φρέσκο

·         150 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια (αυτή που βράζουμε)

·         60 γρ. σιμιγδάλι ψιλό

·         250-300 γρ. ζάχαρη

·         150 γρ. βούτυρο φρέσκο ή μαργαρίνη

·         4 βανίλιες

·         4 αυγά

Για το γαρνίρισμα:

·   2 φακελάκια garni βανίλια

·         150 γρ. αμύγδαλα ασπρισμένα, ψιλοκομμένα και καβουρδισμένα

Πώς το κάνουμε:

1.    Βάζουμε στο ταψί το κανταΐφι (ξεξασμένο) χωρίζουμε δηλ. τις τρίχες του κανταϊφιού όσο καλύτερα μπορούμε.

2.    Καίμε το βούτυρο και το ρίχνουμε πάνω στο κανταΐφι να πάει παντού, ρίχνουμε και τα αμύγδαλα και το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά (160 βαθμούς) ώσπου να πάρει χρώμα. Το γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά (το κάνουμε τούμπα δηλ.) για να ξεροψηθεί γύρω-γύρω.

3.    Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά μας για 10-12 λεπτά να δέσει καλά.

4.    Σιροπιάζουμε το κρύο κανταΐφι με το καυτό σιρόπι.

5.    Φτιάχνουμε την κρέμα. Βάζουμε το γάλα στη φωτιά και στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια μαρέγκα, μετά ρίχνουμε τη ζάχαρη, τους κρόκους, το σιμιγδάλι, το άνθος αραβοσίτου και τα ρίχνουμε όλα αυτά στο ζεστό γάλα και ανακατεύουμε συνέχεια.

6.    Όταν πήξει η κρέμα την κατεβάζουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και τις βανίλιες, την ανακατεύουμε και τη στρώνουμε πάνω στο κανταΐφι.

7.    Όταν κρυώσει η κρέμα τελείως, στρώνουμε τη σαντιγί (φτιάχνουμε την garni σύμφωνα με τις οδηγίες).

8.    Πασπαλίζουμε με τα τριμμένα αμύγδαλα και το βάζουμε στο ψυγείο.

Λίγα μυστικά ακόμα

Εγώ προσωπικά χρησιμοποιώ πάντα φρέσκο βούτυρο όταν το φτιάχνω και μοσχοβολάει απίστευτα!!! Η δόση είναι για ένα μεγάλο ταψί 35Χ40.

Γλυκαθείτε με την μοναδική Φιτούρα!

Μοναδικό, πεντανόστιμο, απλό και εύκολο γλυκό, ιδανικό για την περίοδο της νηστείας αλλά και για τα παιδιά!

Η φιτούρα ή φριτούρα είναι παραδοσιακό γλυκό της Ζακύνθου, συνήθως προσφέρεται στην γιορτή του Αγίου Διονυσίου!

Tα υλικά

• για την φιτούρα
• 1100 ml. νερό
• 300 gr. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• Σπορέλαιο για τηγάνισμα
• για το σερβίρισμα
• Ζάχαρη κρυσταλλική
• Κανέλα

Εκτέλεση Συνταγής

1. Βάζουμε το νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα  και προσθέτουμε το αλάτι.
2. Προσθέτουμε το σιμιγδάλι, σε πολύ μικρές ποσότητες για να μην σβολιάσει και ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα συνεχώς.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε μια παχύρευστη κρέμα.
4. Κατεβάζουμε από την φωτιά και ρίχνουμε το μείγμα σε πυρέξ ή ταψί 35 x 25 που έχουμε λαδώσει πολύ καλά.
5. Στρώνουμε ομοιόμορφα το μείγμα και λαδώνουμε και την επιφάνεια του βρασμένου σιμιγδαλιού, ελαφρά.
6. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για 12-15 ώρες, άν είναι καλοκαίρι τοποθετήστε  στο ψυγείο!
7. Μετά από 12 ώρες χαράσουμε σε κομμάτια τριγωνικά ή άν θέλετε κόβετε με κουπ πάτ, τετράγωνα και στρόγγυλα κομμάτια!
8. Σε ένα πλατύ βαθύ τηγάνι βάζουμε αρκετό λάδι και το αφήνουμε να κάψει καλά.
9. Tηγανίζουμε μέχρι να χρυσαφίσουν τα κομμάτια  και από τις δύο πλευρές.
10. Ακουμπάμε τις τηγανισμένες φιτούρες σε χαρτί απορροφητικό για να τραβήξει το περιττό λάδι!
11. Πασπαλίζουμε με μπόλικη ζάχαρη και κανέλα και σερβίρουμε!

Briefing News

Γλυκό με μπισκότα

ΥΛΙΚΑ

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
3 αυγά
100 γρ.σαντιγύ
1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού
4 κουταλάκια ζελατίνα σκόνης
Λίγα ψημένα κοπανισμένα αμύγδαλα
Λίγο άρωμα βανίλιας
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
250 γρ.μπισκότα
200 γρ.βούτυρο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Στο μίξερ περνάμε τα μπισκότα ώστε να γίνουν σκόνη.
Λιώνουμε σε ένα τηγάνι το βούτυρο και ανακατεύουμε τη σκόνη των μπισκότων μέχρι να
ποτιστούν και να γίνουν ένα μείγμα.
Χρησιμοποιούμε τη φόρμα που ανοίγει.Στρώνουμε το μείγμα σε πάχος περίπου 1 δάχτυλο
κι αφήνουμε να κρυώσει.
Χτυπάμε στο μίξερ το ζαχαρούχο γάλα με τη βανίλια μέχρι να αφρίσει.
Ρίχνουμε ένα-ένα τους κρόκους,την κρέμα σαντιγύ,1 φλιτζάνι χυμό λεμονιού μέσα στο οποίο
έχουμε διαλύσει τη ζελατίνα (πάνω σε χαμηλή φωτιά) και τέλος τα ασπράδια χτυπημένα
μαρέγκα με 3 κουταλιές ζάχαρη άχνη.Ανακατεύουμε ελαφρά απο κάτω προς τα πάνω,
και αδαειάζουμε το μείγμα μας μέσα στη φόρμα.
Το βάζουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.Αφαιρούμε το στεφάνι της φόρμας και γαρνίρουμε
με ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Κρέμα σοκολάτα

ΥΛΙΚΑ

1 κουτί ζαχαρούχο γάλα
10 αυγά
250 γρ.  σοκολάτα
Αρωμα βανίλιας
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε σε μια κατσαρόλα 1 κιλό γάλα με 1 κουτί ζαχαρούχο γάλα και το υπόλοιπο νερό.
Ρίχνουμε τη βανίλια και το αφήνουμε στη φωτιά να πάρει μία βράση.
Λιώνουμε τη σοκολάτα με 1 κουταλιά νερό σε μέτριο φούρνο ή σε μπέν-μαρί.
Χτυπάμε 5 κρόκους και 5 ολόκληρα αυγά με 3 κουταλιές ζάχαρη,ανακατεύοντας
με τη λιωμένη σοκολάτα και τα αδειάζουμε στο γάλα.
Βάζουμε τη κρέμα σε φόρμα χώρίς άνοιγμα στο κέντρο ή σε μικρά ατομικά φορμάκια.
Βάζουμε τη φόρμα σε ταψί με νερό σε μέτρι φούρνο μπεν-μαρί, για 1 ώρα
ώστε να μη βράσει το νερό του ταψιού.
Αφού κρυώσει,το βάζουμε στο ψυγείο για 6 ώρες.